果汁中維生素C含量的檢測整體方案

一、應(yīng)用背景

維生素C（英語：Vitamin C，又稱 L-抗壞血酸）為酸性己糖衍生物，是烯醇式己糖酸內(nèi)酯。是高等靈長類動(dòng)物與其他少數(shù)生物的必需營養(yǎng)素，缺乏維生素C會(huì)造成壞血病。抗壞血酸在大多的生物體可借由新陳代謝制造出來，但是人類是最顯著的例外。維生素C的主要食物來源是新鮮蔬菜與水果，將新鮮蔬菜和水果榨汁，因其方便更受大家的歡迎。所以我們需要檢測果汁中維生素C的含量，以確定人體真正攝入維生素C的含量。

我們采用電位滴定法來檢測，該方法簡單、方便、易于操作。

依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 14754-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑維生素C（抗壞血酸）、GB/T601-2002 化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備

二、配套儀器以及試劑

儀器：雷磁ZDJ系列滴定儀（電位滴定）

電極：213鉑電極、232-01甘汞參比電極

試劑：0.025 mol/L 碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（配制與標(biāo)定參考文件 M9108-2015）

1 mol/L 硫酸

10% KI

三、實(shí)驗(yàn)過程

1、將樣品混合均勻，用移液管移取 10mL 樣品果汁至滴定杯中，加 15mL 純水及 1mol/L硫酸溶液25mL使溶解，加10%碘化鉀溶液 1mL，置于自動(dòng)滴定儀上。（如樣品中固體顆粒物較多，請(qǐng)過濾后取樣）。同時(shí)做空白試驗(yàn)。

2、儀器操作

a)打開儀器，連接213鉑電極至測量電極接口，連接 232-01 甘汞參比電極至參比電極接口。

b)將取液管連接到碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液中，使用儀器清洗按鍵，清洗三次，清洗液接至廢液杯中。

c)點(diǎn)擊開始方法滴定，選擇動(dòng)態(tài)滴定，設(shè)置參數(shù)。

d)點(diǎn)擊開始測定，等待儀器自動(dòng)檢測。

e)分析結(jié)束，儀器顯示結(jié)論，自動(dòng)保存圖譜及數(shù)據(jù)。

f)如不再測定，使用清洗按鍵，輸液管連接純水，清洗三次

g)關(guān)閉儀器，將參比電極浸泡至飽和氯化鉀中，測量電極干放。

四、計(jì)算公式

X= 17.612×c（V1-V0）

其中：

X—果汁中維生素 C 含量（以 C6H8O6 計(jì)）的數(shù)值，單位為克每升（g/L）；

V1—試樣滴定至終點(diǎn)時(shí)消耗碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積的數(shù)值，單位為毫升（mL）；

V0—空白滴定至終點(diǎn)時(shí)消耗碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積的數(shù)值，單位為毫升（mL）；

c—碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的實(shí)際濃度的數(shù)值，單位為摩爾每升（mol/L）。

五、注意事項(xiàng)

1)電極應(yīng)避免長期浸在蒸餾水、蛋白質(zhì)溶液和酸性氟化物溶液中。

2)參比電極的填充液為 3mol/L 氯化鉀溶液，填充液可以從電極上端小孔加入，長時(shí)間不使用時(shí)，塞上加液孔，裝上保護(hù)套，防止填充液干涸。